8° Monitoreo de calidad de Trigo | Campaña 2023/24

PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD DE TRIGO

POR EL INTA:

• Sc. Ing. Qca. Leticia Mir. Jefa del Lab. de Calidad Industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas del INTA -EEA Marcos Juárez (Córdoba).
• en Biotec. Eugenia Chialvo. Investigadora del Lab. de Calidad Industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas del INTA-EEA Marcos Juárez (Córdoba).

POR LA BOLSA DE CEREALES DE CÓRDOBA (BCCBA):

• Qca. Laura Fernández Bodereau. Subgerente y Directora Técnica. Bolsa y Cámara de Cereales y Afines de Córdoba.
• Departamento de Información Agronómica.
• Departamento de Economía.
• Laboratorio de Calidad Comercial.
• Laboratorio de Semillas.

Abril 2024

PRODUCCIÓN

El tonelaje alcanzado es el segundo menor de los últimos 10 años, es decir, luego de la campaña anterior, el logrado en este ciclo es el más bajo desde la campaña 2013/14.

Superficie

Los motivos influyentes en la toma de decisión de la siembra fueron variados, aunque se encuentran relacionados. De acuerdo con colaboradores del D.I.A, el principal factor fue la humedad inicial del perfil ya que el trigo, al ser un cultivo de invierno, es dependiente de esta variable para su desarrollo. En segundo lugar, se ubicó el pronóstico climático. Si bien las lluvias fueron menores a lo normal en el trimestre abril-mayo-junio 2023, motivo por el cual muchos productores decidieron no sembrar, otros sembraron con algo de humedad en el perfil con las precipitaciones ocurridas en mayo, esperando que la situación se revierta en la primavera debido al pronóstico del fenómeno El Niño.

El tercer motivo de decisión fue el precio del trigo y la rentabilidad esperada del cultivo, ya que al salir de la campaña estival 2022/23 complicada había mayores necesidades financieras que otros años, por lo que se decidió sembrar el cereal de invierno para disponer de capital a corto plazo con la cosecha de este. Otros motivos que tuvieron peso en la definición de siembra 2023/24 fueron la rotación de cultivos, el manejo tecnológico y la incertidumbre por intervenciones políticas, en un año de cambio de gobierno.

En la campaña invernal 2023/24 se sembraron 970 mil hectáreas con trigo en la provincia de Córdoba, siendo la menor superficie desde la campaña 2015/16, donde fueron sembradas 967 mil. Respecto a la campaña precedente dicha área representa una variación negativa del 6 % y, comparada con la superficie promedio sembrada históricamente en Córdoba, la variación es del – 8 %.

Del total de superficie, un 10 % se destinó como cultivo de cobertura y el 11 % se perdió debido a las malas condiciones climáticas. Así, el área efectivamente cosechada llegó a 763 mil hectáreas, 87 mil hectáreas más que el año anterior, pero 200 mil hectáreas menos que la superficie cosechada promedio (2007-2022) en la provincia.

En términos generales, en los departamentos ubicados hacia el sur y sudeste de la provincia, la superficie sembrada con trigo disminuyó en la campaña 2023/24 respecto a la campaña anterior, mientras que, en aquellos ubicados hacia el oeste, centro y norte de Córdoba, la variación interanual fue positiva.

El 4 % de la producción de trigo se realizó bajo riego, destacándose Río Primero, Totoral y Río Segundo como los departamentos con la mayor cantidad de lotes regados.

Rendimiento

Los rendimientos obtenidos bajo riego oscilaron entre 36 y 53 qq/ha, mientras que en aquellos lotes en los que la producción se realizó en secano los mayores rindes se lograron en los departamentos Marcos Juárez y Unión, alcanzando un promedio de 28 y 22,4 qq/ha respectivamente.

Ciclo del cultivo

En los siguientes mapas puede observarse la evolución del SPI a lo largo del ciclo del cultivo y, en particular, la marcada sequía que tuvo lugar durante agosto y octubre 2023, meses en los cuales el trigo atravesaba su etapa crítica de definición de rendimientos.

Sanidad

A lo largo del ciclo de desarrollo del cultivo, este se vio afectado frecuentemente por diversas plagas y enfermedades. Cuando el cereal atravesaba sus primeras etapas vegetativas, fueron reportados ataques de pulgón verde de los cereales (Schizapis graminum) y el desarrollo de enfermedades como mancha amarilla (Drechslera tritici-repentis) y roya anaranjada (Puccinia triticina). Durante el período crítico y hacia el final de su ciclo se reportaron casos de roya amarilla (Puccinia striiformis) y presencia de oruga desgranadora (Dargida albilinea) y arañuela roja (Penthaelus major).

Contexto económico

Para la campaña 2023/24 los precios a cosecha fueron menores a los observados durante el ciclo previo. El precio de exportación disminuyó un 38% alcanzando los USD 247 Tn, mientras que el precio en el mercado disponible se posicionó en USD 250 Tn cuya disminución interanual se aproxima al 24%.

CALIDAD COMERCIAL

La calidad comercial se caracterizó por tener la mayoría de los Grados resultantes condicionados por Materias Extrañas, Dañados y Peso Hectolítrico. Hubo una disminución en el contenido de proteínas en relación a la campaña anterior. Todos los Dptos. analizados se encontraron dentro de la tolerancia de recibo de humedad 14.0%.

Peso Hectolítrico

En la campaña de trigo 2023/24 se observaron buenos valores de Peso Hectolítrico con un valor provincial promedio de 78.93 Kg/hl, levemente superiores a la campaña 2022/2023 (78.18 kg/hl) manteniendo el Grado 2, encontrándose más de la mitad de los departamentos muestreados dentro del Grado 1.

El mayor valor se observó en el dpto. Juárez Celman con 83.80 Kg/hl., en tanto que el valor más bajo estuvo en el dpto. Tercero Arriba 75.58 Kg/hl., equivalente a Grado 3 en la norma de comercialización. Cuadro 1.

Materias extrañas

Fue uno de los principales rubros condicionantes para llevar a la más del 50% de los departamentos a Grado 2. Levemente inferior a la campaña anterior, también condicionó a Grado 2 al conjunto provincial con 0,45% (campaña 2022/23 – 0,49%).

Se destaca en Grado 1 con valores ≤ 0,20% los departamento Tercero Arriba y San Justo. El de mayor presencia correspondió al dpto. Gral. Roca 1.48%. Cuadro 1.

Granos quebrados y/o chuzos

La mayoría de los dptos. se concentraron dentro Grado 1 con valores menores al 0.50% con un promedio provincial de 0.35 %, evidenciando una considerable mejora en calidad en comparación con la campaña 22/23 (0.51%) Grado 2.

La menor expresión se observó en el dpto. Juárez Celman con 0.14%, en tanto que el dpto. Calamuchita con 0.72% fue el de mayor presencia. Cuadro 1.

Total dañados

La mayoría de los dptos., se concentró en Grado 1 con valores menores al 1.00%, sin embargo el conjunto provincial finalizo en Grado 2 (1.20%) dado que los dptos. más productivos estuvieron en este rango.

Se destacó con menor cantidad de granos dañados el dpto., Santa María con 0.22% y el de mayor expresión el dpto., Pte. Roque Sáenz Peña con 2.41%. Cuadro 1.

Los daños característicos de esta campaña fueron granos verdes, roídos por isoca, roídos en el germen.

No se observaron granos ardidos, con carbón ni semillas de trébol.

Granos picados

En esta campaña hubo una merma de este tipo grano finalizando con un valor promedio provincial de 0.16% y todos los dptos. se ubicaron dentro del límite máximo permitido en el estándar de comercialización de 0.50%.

Panza blanca

Esta característica es producto de largos períodos de alta humedad y poca luminosidad, su presencia tiene relación con el bajo contenido de proteínas y éste a su vez con la cantidad de gluten afectando la calidad molinera.

Todos los dptos. presentaron baja presencia de granos panza blanca dentro del Grado 1 (15.00%), aunque el promedio provincial termino con 10.66% superior a la campaña 22/23 (7.33%) lo que termino disminuyendo la calidad molinera.

Se destaca el dpto., Juárez Celman sin presencia y con mayor cantidad el dpto., Rio Seco con 34.59% en Grado 3. Cuadro 1.

Proteínas

En general se observó una disminución en el contenido de proteínas, factor que incidió en un menor contenido de gluten.

Esta disminución implico rebajas por proteínas en las liquidaciones en la mayoría de departamentos por valores menores a 11.0%, solo estuvieron sobre la base de comercialización los departamentos Gral. Roca, Gral. San Martin, Juárez Celman, Pte. Roque Sáenz Peña, Tercero Arriba y Unión.

Cabe recordar que según resolución vigente SAGPyA 1262/04, para valores de proteínas mayores al 11,0% se bonifica el 2% y por debajo se aplican importantes rebajas acumulativas de manera escalonada, de 11 a 10% se descuenta el 2%, de 9,9 a 9,0% el 3% y menos del 9% el 4% por valor de excedente siempre que el PH sea igual o superior a 75 kg/hl.

La mayor expresión correspondió al departamento Gral. Roca con 13.9% (bonificación promedio 5.8%) y el valor mínimo al departamento Rio Seco 8.8% (rebaja -5.8%), según norma de comercialización vigente. Cuadro 1.

El promedio del conjunto provincial finalizo en 10.8%, inferior a la campaña 22/23 11.8%, por lo que los factores de comercialización sufrieron descuentos.

Grado

Grado 1 bonifica el 1,5%, Grado 2 no bonifica ni rebaja y Grado 3 rebaja el 1%, en todos los casos al precio concertado para la comercialización.

Finalmente se determinó el Grado por departamentos donde no hubo presencia en Grado 1, más de la mitad se concentró en Grado 2 (dptos. Calamuchita, Juárez Celman, Marcos Juárez, Rio Seco, Rio Segundo, San Justo, Santa Maria, Totoral y Unión) y los restantes en Grado 3.

El conjunto general provincial correspondió a Grado 2, condicionado por los rubros Peso Hectolítrico 78.93 Kg/hl, Materias Extrañas 0,45% y Dañados 1.20%. Cuadro 1.

Peso de mil semillas o peso de 1000 granos

El mayor peso de 1000 semillas se presentó en los Dptos. Marcos Juárez y Unión con valores algo superior a 38,0 g, mientras que los valores más bajos se registraron en los Dptos. Santa María con 31,75 g y Río segundo con 32,88 g. El promedio de la provincia se ubicó en 36,65 g, casi 4 g superior a la cosecha pasada. Gráfico 1.

CALIDAD INDUSTRIAL

Según el MAGyP de la Nación en su balance de oferta y demanda de estimaciones agrícolas informó que 6,5 MT del cereal serán industrializados para la obtención de harinas y sémolas, quedando un saldo exportable de 9,0 MT, marcadamente superior a la cosecha anterior que fue de 4,7 MT. Valores que muestran el derrumbe de la producción del cereal en la presente campaña.

Calidad Molinera

Para evaluar las características reológicas de las harinas se trituran los granos de trigo, para ello se utilizan molinos de laboratorio que tienen la propiedad de poder extraer harina a partir de granos de trigo con características similares a las que se obtienen en los molinos industriales.
En la eficiencia del proceso de molienda inciden muchos factores como el peso hectolítrico, peso
y morfología de los granos, dureza, % proteína, entre otros.
El rendimiento de harina promedio obtenido con molino experimental Bühler fue de 66,5 % para la provincia, inferior en 3 % a la campaña pasada. Cabe aclarar que en este tipo de determinaciones no se realizan ajustes de rodillos sino que éstos se mantienen a una misma distancia para poder realizar comparaciones bajo una normativa establecida. En la molienda tradicional se realizan ajustes en el proceso y se obtienen rendimientos superiores. El mayor rendimiento se observó en el Dto. Río Primero con 69,5 % mientras que el valor más bajo se presentó en Dto. Tercero Arriba con un valor promedio de 63,6 %. Cuadro 2 y Gráfico 2.

Actividad enzimática. Falling Number

En esta campaña no se presentó este problema en las muestras analizadas debido a las condiciones de sequía que fue una de las características más marcadas durante este ciclo. El conjunto general de la Pcia de Córdoba tuvo un Falling Number de 360 s, 100 s menor a la cosecha anterior. Cuadro 2. La humedad del grano promedio fue de 12,2 %.

Contenido de Gluten y su relación con Proteínas

El contenido de gluten promedio para el conjunto general de la Pcia. de Córdoba fue bueno con un valor de 26,2 %, 3,5 % inferior a la cosecha pasada. Esta merma se corresponde con lo observado en la disminución de la proteína mencionada anteriormente debido a la fuerte relación existente entre los dos parámetros. En el mapa se presenta el % de gluten de los distintos departamentos de la provincia. Ninguno de los conjuntos departamentales tuvo problema para aglutinar, no obstante eso el Dpto. Río Seco presentó un valor de % Gluten bajo de 17,9% y 4 Dptos. tuvieron valores en el rango 20-24%. Se destaca que 8 de los 16 departamentos evaluados presentaron valores de gluten superior a 28, siendo el Dpto. General Roca el que obtuvo el máximo valor de 36,7 %.

Fuerza Panadera o W del Alveograma

La fuerza panadera (W) es influenciada por la genética de cada trigo y por el contenido de proteína. El conjunto general provincial presentó un valor de W de 263 Joule x 10 ^-4, similar a la campaña precedente. En el mapa se puede ver la distribución del W en los 16 departamentos analizados de la Provincia.
Los valores más altos se presentaron en el Departamento General Roca (384) y Pte. Roca S. Peña (377), mientras que los menores W se obtuvieron en Río Seco y San Justo que promediaron 193, observándose una merma en la calidad para estos Dpto. Cuadro 2 y Gráfico 6.

Relación tenacidad/extensibilidad de las masas (P/L del alveograma)

Es un parámetro muy influenciable por el ambiente, siendo muy importante para lograr un buen pan. En esta campaña el valor promedio de P/L fue de 0,93, característico de masas equilibradas. Como puede observarse en el Gráfico 7 algunos dptos. presentaron alveogramas con baja relación P/L corresponden a masas extensibles, disminuyendo la relación gluteninas/gliadinas debido a la alteración en la composición de la síntesis de proteínas. En el lado opuesto, la mayor tenacidad se observa en el Dto. Santa María con un P/L de 1,720.

Estabilidad Farinográfica

Se relaciona con la estabilidad de las masas en el proceso de amasado y en la tolerancia a la fermentación en la panificación. Son deseados valores altos y trigos de estas características suelen usarse en las mezclas para corregir trigos de menor estabilidad, mejorando así la aptitud industrial. En el mapa se presenta la distribución de la estabilidad farinográfica en la Pcia. de Córdoba. El promedio fue de 31,3 min. A excepción del Dpto. Gral. Roca (10,3 min) y el resto de los dptos. presentaron estabilidad superior a 14 min que es lo que requiere Brasil, nuestro principal comprador.

Volumen de pan

El volumen de pan es el análisis final que se hace a las harinas de trigo y refleja el comportamiento industrial del mismo. En los ensayos de laboratorio se testean las harinas vírgenes sin ningún tipo de aditivo lo cual sirve a la industria para luego hacer los ajustes correspondientes.
En el mapa adjunto se observa la distribución del volumen de pan por departamentos en la Pcia. de Córdoba. En líneas generales la panificación no mostró inconvenientes, arrojando buenos volúmenes de pan que se corresponde con los parámetros reológicos evaluados. El conjunto general arrojó un volumen de 580 cc (Cuadro 2).